Cabillaud au pamplemousse et riz basmati
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Cabillaud au pamplemousse et riz basmati

Saison: 
Printemps
Préparation 
25
Coût: 
Moyen
Difficulté: 
Facile
Cuisson: 
20
Nombre de personnes: 
4
Type de plat: 
Plats

publie

 par 
Muriel.Risse
Ingrédients 
2 pamplemousses de Floride
20 g de beurre doux
1 botte de ciboulette fraîche
4 belles cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
600 g de julienne de légumes (carottes, navets, courgettes)
800 g de queue de lotte coupée en tronçons ou dos de cabillaud
200 g de riz basmati
Préparation 

Peler les pamplemousses de Floride à vif et détacher les suprêmes à l'aide d'un couteau à pamplemousse. Récupérer le jus.

Verser le jus de pamplemousse de Floride dans une casserole et y ajouter une pincée de sel et de poivre. Faire chauffer 5 min à feu doux.

Porter une casserole d'eau à ébullition. Y verser le riz. Laisser cuire le temps indiqué sur l'emballage (11 min environ).

Pendant ce temps, disposer la julienne de légumes au fond d'un cuit vapeur puis disposer la lotte dessus et faire cuire à la vapeur pendant 8 min. Puis, ajouter les suprêmes de pamplemousse de Floride et prolonger la cuisson de 2 min.

Disposer les médaillons de cabillaud sur la julienne.

Parsemer les quartiers de pamplemousse de Floride sur le cabillaud. Puis, les arroser de sauce.

Ajouter la ciboulette ciselée sur le poisson, saler, poivrer et verser le filet d'huile d'olive.

Disposer joliment le riz en timbale et y ajouter une noisette de beurre. Servir aussitôt.

 

Une recette de Caroline Gérardin, diététicienne/nutritionniste

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